Diambil dari selengkapnya: Resep “Ramen Jamur Mete Vegan”

Kaldu, mie, minyak, topping, dan bumbu tara – menjadi bahan dasar setiap ramen. Hal ini menghasilkan keragaman yang ...Buku masak “Ramen”.mengambil dari penuh. Misalnya saja dengan yang satu ini dari restoran Munich Monaco Ramen.

20 g shiitake atau jamur liar, keringkan
20 gr Kombu-Algen
minyak untuk menggoreng
Demi menghilangkan glasir
300 gram Egerlinge
100 gr kacang mete
kecap
Garam

Lebih banyak video tentang topik ini

1-2 siung bawang putih
Jamur tiram, disobek kecil-kecil, dibakar, dihilangkan glasirnya dengan sedikit kecap
Kacang mete hancur, dipanggang atau dibakar
Edamame, lepas, beku, rebus sebentar dalam air pasta
Daun bawang, bagian hijaunya, dicincang halus - semakin halus dicincang, semakin baik
Kecambah lobak
Minyak bawang putih
250 g mie ramen, chukamen terbuat dari tepung terigu, air dan kansui direkomendasikan

“Resep dasar sup jamur panggang dan kacang mete ini dibuat oleh David Cheng. Untuk Monaco Ramen kami mengubah taranya dan menambahkan komponen lainnya. Kami telah menyederhanakan resepnya sehingga Anda bisa memasaknya di rumah.

Rendam jamur shiitake dan rumput laut kombu dalam air dan diamkan selama kurang lebih 2 jam. Untuk rasa yang lebih pekat, lakukan persiapan ini sehari sebelumnya dan simpan bahan dalam keadaan tertutup di lemari es. Cincang kasar jamur shiitake dan goreng dengan minyak di dalam panci sampai warnanya menjadi coklat. Basahi dengan sake dan tambahkan rumput laut kombu yang telah direndam, kuntul, dan 2 liter air.

Naikkan api menjadi sedang dan didihkan. Sesekali buang busa yang dihasilkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak sup setidaknya selama 2,5 jam untuk mengembangkan rasa sepenuhnya. Saring sup melalui kain halus untuk mendapatkan kaldu bening. Rumput laut kombu dapat disimpan untuk persiapan lebih lanjut atau digunakan kembali untuk menambah intensitas rasa. Jamur yang telah dimasak dapat digunakan untuk berbagai keperluan, misalnya sebagai bubur jamur atau dipanggang dan dibumbui sebagai topping. Proses kacang mete dengan sedikit kaldu dalam food processor atau blender hingga menjadi bubur halus. Aduk pure kacang mete ke dalam kaldu dan bumbui dengan kecap asin dan garam.

Untuk topping yang sangat harum dan renyah, siapkan bawang putih goreng terlebih dahulu. Memvariasikan tingkat kecokelatan menciptakan komposisi rasa kompleks yang memberikan sentuhan istimewa pada ramen ini. Iris tipis bawang putih dan goreng dalam tiga tahap untuk mencapai tiga tingkat kecokelatan yang berbeda. Cokelat muda pada batch pertama sampai tidak ada inti putih yang terlihat. Goreng batch kedua hingga berwarna coklat muda. Untuk batch ketiga, pastikan bawang putih berwarna coklat tua tetapi tidak gosong. Tambahkan sedikit minyak dingin jika perlu untuk mencegah gosong. Setelah digoreng, tiriskan semua bawang putih lalu aduk rata.

Untuk menyelesaikannya, tambahkan sekitar 350 ml sup dan 1,5 sendok makan minyak bawang putih ke dalam mangkuk. Tambahkan mie matang ke dalam sup dan taburi dengan bawang putih goreng yang sudah disiapkan.”

AkuJendela Monako(Rosenheimer Str. 5, Munich) dimasak dengan, antara lain, tepung ramen asli dari Jepang, ayam kampung dari peternakan unggas di Landshut, daging babi organik dari toko daging pedesaan serta sayuran dan telur ayam kampung dari pasar mingguan.