說到年越蕎麥麵,熱騰騰的蕎麥麵是標準的,但在溫暖的房間裡吃冷蕎麥麵也很特別。
藝人上沼惠美子在自己的 YouTube 頻道「上沼惠美子頻道」上發布的「惠美醬除夕蕎麥麵」的食譜引起了人們的注意。
■冷凍磨碎顏射蕎麥麵
·蕎麥
・蘿蔔泥
·蔥
・海苔絲
・鰹魚片
・Mentsuyu(直型)
關鍵是把蘿蔔的尾部挑出來,「憤怒」地粗削一下,這樣就可以辣了。
對於蕎麥麵,我們使用了上沼在影片中推薦的Sakai Seimenjo的魔芋蕎麥麵。它的特點是質地光滑。據說適合搭配扎魯蕎麥麵或森蕎麥麵一起食用。
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■煮沸後非常重要。
將蕎麥麵放入大量熱水中煮沸,從漏勺中取出,蓋上水冷卻。此時,重要的是不要觸摸熱蕎麥麵,因為手上的氣味會轉移到蕎麥面上。他說他是從播出了 27 年的《上沼惠美子的閒聊烹飪》(朝日電視台)中學到了這些知識。
一旦充分冷卻,用冷水擦拭,然後用大量冰和冷水擠壓。關鍵是要讓冷食保持極冷,並大量使用冰塊。
將蕎麥麵放入碗中,上面放上磨碎的蘿蔔、鰹魚片、切碎的海苔、蔥和冷凍涼拌菜湯。
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■最好吃的冷蕎麥麵
用大量冰製作的蕎麥麵、辛辣的蘿蔔絲和調味品完美搭配。上沼推薦的蒟蒻蕎麥麵的口感和香氣也非常美味。說不定還有冷蕎麥麵呢!
在影片的評論部分,人們說:“這就是我今年除夕要做的事”、“看起來很好吃”、“我們去買一些魔芋麥麵吧”。
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■森蕎麥麵配蝦天婦羅
在另一個影片中,他發布了森蕎麥麵的食譜,也是用冷水煮沸並浸泡,配上蝦天婦羅。
如果把蝦子去蝦線,刮去尾部,瀝乾水分,將腹部切開四處,像按摩背部一樣用力按壓蝦,蝦子就會變直。你要做的就是用天婦羅粉炒一下就完成了。煎的時候撒上天婦羅粉,讓麵糊充分綻放,享受酥脆的口感。
冷蕎麥麵和天婦羅的組合絕對是最好的。練習惠美醬的秘訣,用美味的蕎麥麵慶祝除夕夜。
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■影片:上沼的2種蕎麥麵食譜
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(訪談/文/Sirabee編輯部/)