Kek ais krim untuk mati untuk: Resipi untuk Kek Aiskrim Vienna Mint oleh Nicola Lamb

Chef pastri Inggeris Nicola Lamb mengangkat profesionnya kepada bentuk seni. Dengan debut buku masakannya yang sangat baik "Ayak" dia menunjukkan bahawa semua orang boleh mempelajari seni ini. Kek aiskrim ini akan menarik perhatian anda pada pesta seterusnya.

170g coklat gelap
Serpihan garam laut, pilihan

280 g krim berganda, jika tidak ada, campurkan bahagian yang sama krim putar dan mascarpone
110g protein
60g gula halus tambahan
Secubit serpihan garam laut
1-3 sudu teh ekstrak pudina, bergantung kepada toleransi
1-2 titik pewarna makanan hijau, pilihan

180 g Krim Ganda
40g gula halus tambahan
1-2 titik pewarna makanan hijau, pilihan
Serbuk koko, untuk taburan

Lebih banyak video mengenai topik tersebut

Alas loyang roti (22cm × 11cm × 6cm) dengan kertas pembakar.

Untuk lapisan coklat, cairkan coklat dalam tab mandi air. Sapukan 20 g ini dalam lapisan nipis dan rata pada dulang pembakar yang dialas dengan kertas pembakar. Ini kemudiannya akan menjadi lapisan atas kek ais krim, jadi lakukan dengan berhati-hati. Adalah berguna untuk menimbang bahagian tepi kertas pembakar supaya coklat tidak menggulung apabila ia sejuk. Belah separuh coklat yang tinggal dan sapukan separuh setiap satu pada dua dulang pembakar yang juga dialas dengan kertas pembakar, lebih kurang panjang loyang roti. Taburkan dengan garam laut. Sejukkan dalam peti ais.

Untuk semifreddo, pukul krim berganda sehingga puncak lembut terbentuk. Krim hanya perlu memberi sedikit apabila mangkuk dialihkan. Kemudian pukul putih telur dengan gula, garam dan ekstrak pudina ke dalam meringue Perancis: pukul putih telur pada kelajuan tinggi sehingga mereka menjadi berbuih, kemudian pada kelajuan sederhana secara beransur-ansur tambah gula. Kemudian tingkatkan kelajuan sekali lagi dan pukul sehingga puncak kaku terbentuk, kira-kira 2-3 minit. Tambah pewarna makanan sehingga anda mendapat warna pudina yang cerah. Pukul satu sudu meringue ke dalam krim. Lipat selebihnya ke dalam krim dalam pertiga menggunakan spatula untuk membuat campuran lapang.

Sekarang tambah 50 g campuran ini ke dalam kuali roti dan edarkan sama rata. Lapis coklat (15-20 g) dan semifreddo (30-40 g) secara bergantian di atas satu sama lain sehingga acuan penuh. Lapisan terakhir mestilah semifreddo. Bekukan selama sekurang-kurangnya 3 jam, mungkin lebih lama. Setelah adunan keras, keluarkan dari acuan. Jika semifreddo tersekat, celupkan acuan sebentar dalam air suam. Sama ada letak di atas dulang dengan kertas pembakar atau di atas pinggan hidangan. Untuk menghias, belah dua krim dan gula. Masukkan pewarna makanan hijau kepada separuh. Pukul kedua-dua adunan secara berasingan sehingga pekat dan kekalkan bentuknya.

Potong piping bag sedikit pada sudut sehingga bukaan kira-kira 0.5 cm tercipta, pasang muncung reben dan mula menghias. Selang seli warna serta gelombang dan garis lurus. Akhir sekali, letakkan kepingan coklat di atas, hiaskan dengan gelombang dan taburkan serbuk koko. Sejukkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dihidangkan.