Diambil daripada penuh: Resipi untuk Ramen Cendawan Gajus Vegan

Kuah, mi, minyak, topping dan perasa tare – menjadi asas bagi setiap ramen. Ini menghasilkan kepelbagaian yang...Buku masakan "Ramen".menarik dari penuh. Contohnya dengan yang ini dari restoran Munich Monaco Ramen.

20 g shitake atau cendawan liar, kering
20 g Kombu-Algen
minyak untuk menggoreng
Sake untuk deglaze
300 g Egerlinge
100 g Cashewkerne
kicap
garam

Lebih banyak video mengenai topik tersebut

1-2 ulas bawang putih
Cendawan tiram, dikoyakkan kecil, digoreng, dicairkan dengan sedikit kicap
Gajus hancur, dibakar atau dibakar
Edamame, longgar, beku, dicelur sebentar dalam air pasta
Bawang musim bunga, bahagian hijau, dicincang halus - lebih halus dicincang, lebih baik
Pucuk lobak
Minyak bawang putih
250 g mi ramen, chukamen yang diperbuat daripada tepung gandum, air dan kansui adalah disyorkan

“Resipi asas untuk sup ini, cendawan panggang dan gajus, adalah oleh David Cheng. Untuk Ramen Monaco, kami menukar tare dan menambah komponen lain. Kami telah memudahkan resipi supaya anda boleh memasaknya di rumah.

Rendam cendawan shiitake dan rumpai laut kombu dalam air dan biarkan selama kira-kira 2 jam. Untuk rasa yang lebih pedas, lakukan penyediaan ini sehari sebelumnya dan simpan bahan-bahan yang dilindungi di dalam peti sejuk. Cincang kasar cendawan shiitake dan gorengkannya dalam minyak dalam periuk sehingga menghasilkan warna coklat yang bagus. Deglaze dengan sake dan masukkan rumpai laut kombu yang telah direndam, burung kuntul dan 2 liter air.

Besarkan api ke sederhana dan biarkan adunan mendidih. Sekali-sekala keluarkan buih yang terhasil. Selepas mendidih, kecilkan api dan reneh sup selama sekurang-kurangnya 2.5 jam untuk mengembangkan rasa sepenuhnya. Tapis sup melalui kain halus untuk mendapatkan kuah yang jernih. Rumpai laut kombu boleh disimpan untuk penyediaan lanjut atau digunakan semula untuk keamatan rasa tambahan. Cendawan yang telah dimasak boleh digunakan untuk pelbagai tujuan, contohnya sebagai puri cendawan atau dibakar dan diperisakan sebagai topping. Proseskan gajus dengan sedikit sup dalam pemproses makanan atau pengisar untuk membentuk puri halus. Kacau puri gajus ke dalam kuahnya dan perasakan dengan kicap dan garam.

Untuk topping yang sangat harum dan rangup, sediakan bawang putih goreng dahulu. Mempelbagaikan tahap keperangan menghasilkan komposisi rasa yang kompleks yang memberikan sentuhan istimewa kepada ramen ini. Hiris nipis bawang putih dan goreng dalam tiga kelompok untuk mencapai tiga tahap keperangan yang berbeza. Perangkan sedikit pada kelompok pertama sehingga tiada teras putih kelihatan. Goreng batch kedua sehingga coklat muda. Untuk batch ketiga, pastikan bawang putih berwarna perang gelap tetapi tidak hangus. Tambah sedikit minyak sejuk jika perlu untuk mengelakkan pembakaran. Selepas goreng, toskan semua batch bawang putih dan kemudian gaulkan bersama.

Untuk menyelesaikannya, tambahkan kira-kira 350 ml sup dan 1.5 sudu besar minyak bawang putih ke dalam mangkuk. Masukkan mee masak ke dalam sup dan letakkan bawang putih goreng yang telah disediakan.”

ImWindows Monaco(Rosenheimer Str. 5, Munich) dimasak dengan, antara lain, tepung ramen asli dari Jepun, ayam jarak jauh dari ladang ayam di Landshut, daging babi organik dari kedai daging negara serta sayur-sayuran dan telur jarak jauh dari pasaran mingguan.