นิโคลา แลมบ์ เชฟทำขนมชาวอังกฤษยกระดับอาชีพของเธอสู่รูปแบบศิลปะ ด้วยการเปิดตัวตำราอาหารที่ยอดเยี่ยมของเธอ “Sift” เธอแสดงให้เห็นว่าทุกคนสามารถเรียนรู้ศิลปะนี้ได้ เค้กไอศกรีมนี้จะทำให้คุณประทับใจในงานปาร์ตี้ครั้งต่อไป
สูตร “เค้กไอศกรีมมิ้นต์เวียนนา” โดย Nicola Lamb ส่วนผสมสำหรับ 6 คน
ชั้นช็อคโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม
เกล็ดเกลือทะเล ไม่จำเป็น
เซมิเฟรดโด
ดับเบิ้ลครีม 280 กรัม หากไม่มี ให้ผสมวิปครีมและมาสคาโปนในสัดส่วนเท่าๆ กัน
โปรตีน 110 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียดพิเศษ 60 กรัม
เกล็ดเกลือทะเลเล็กน้อย
สารสกัดเปปเปอร์มินต์ 1-3 ช้อนชา ขึ้นอยู่กับความทนทาน
สีผสมอาหารสีเขียว 1-2 หยด ไม่จำเป็น
การตกแต่ง
180 ก. ดับเบิ้ลครีม
น้ำตาลทรายละเอียดพิเศษ 40 กรัม
สีผสมอาหารสีเขียว 1-2 หยด ไม่จำเป็น
ผงโกโก้สำหรับโรย
ภายใต้ “ผู้ให้บริการ”ไซมาติค GmbHเปิดใช้งานเพื่อดูเนื้อหา
การตระเตรียม
วางพิมพ์อบขนมปัง (22cm × 11cm × 6cm) ด้วยกระดาษรองอบ
สำหรับชั้นช็อกโกแลต ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ กระจายสิ่งนี้ 20 กรัมเป็นชั้นบางๆ สม่ำเสมอบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ นี่จะเป็นชั้นบนสุดของเค้กไอศกรีมในภายหลัง ดังนั้นควรทำงานอย่างระมัดระวัง การชั่งน้ำหนักขอบกระดาษรองอบจะเป็นประโยชน์มาก เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตม้วนงอเมื่อเย็นตัวลง ลดช็อกโกแลตที่เหลือลงครึ่งหนึ่ง แล้วเกลี่ยครึ่งหนึ่งแต่ละถาดบนถาดอบสองถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ซึ่งมีขนาดประมาณความยาวของถาดอบขนมปัง โรยด้วยเกลือทะเล แช่เย็นในช่องแช่แข็ง
สำหรับเซมิเฟรดโด ให้ตีดับเบิ้ลครีมจนตั้งยอดอ่อน ควรให้ครีมเพียงเล็กน้อยเมื่อย้ายชามเท่านั้น จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาล เกลือ และสารสกัดเปปเปอร์มินต์ลงในเฟรนช์เมอแรงค์ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง จากนั้นจึงค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นเพิ่มความเร็วอีกครั้งและตีจนตั้งยอดแข็งประมาณ 2-3 นาที เพิ่มสีผสมอาหารจนกว่าคุณจะได้สีมิ้นต์อ่อนๆ ตีเมอแรงค์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีม ตะล่อมส่วนที่เหลือลงในครีมเป็นสามส่วนโดยใช้ไม้พายเพื่อสร้างส่วนผสมที่โปร่งสบาย
ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมนี้ 50 กรัมลงในถาดขนมปังแล้วกระจายให้เท่าๆ กัน สลับชั้นช็อกโกแลต (15-20 กรัม) และเซมิเฟรดโด (30-40 กรัม) ทับกันจนเต็มพิมพ์ ชั้นสุดท้ายควรเป็นแบบกึ่งเฟรดโด แช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรืออาจนานกว่านั้น เมื่อส่วนผสมแข็งตัวแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ หากเซมิเฟรดโดติดอยู่ ให้จุ่มแม่พิมพ์ลงในน้ำอุ่นสักครู่ วางบนถาดที่ปูกระดาษรองอบหรือบนจานเสิร์ฟ ในการตกแต่ง ให้แบ่งดับเบิ้ลครีมและน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มสีผสมอาหารสีเขียวครึ่งหนึ่ง ตีส่วนผสมทั้งสองแยกกันจนข้นและคงรูปร่างไว้
ตัดถุงบีบให้เป็นมุมเล็กน้อยจนได้ช่องเปิดประมาณ 0.5 ซม. ติดหัวฉีดแบบริบบิ้นแล้วเริ่มตกแต่ง สลับสีรวมทั้งคลื่นและเส้นตรง สุดท้ายวางชิ้นช็อกโกแลตไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยคลื่นและโรยด้วยผงโกโก้ แช่เย็นในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ภาพ: สำนักพิมพ์อีบิวรี
“ร่อน” โดยนิโคลา แลมบ์- ขอบคุณความรู้ของเธอและเคล็ดลับโดยละเอียดมากมาย
ส่วนผสมและเทคนิคทำให้สูตรอาหารตั้งแต่ “เค้กชิฟฟ่อนดอกคาโมไมล์และแป้งปิ้ง” ไปจนถึง “Horchata tres leches” ประสบความสำเร็จ Ebury Press เป็นภาษาอังกฤษ ราคา 35 ยูโร
