ดึงมาจากทั้งหมด: สูตร “ราเมนเห็ดมะม่วงหิมพานต์วีแกน”

น้ำซุป เส้นบะหมี่ น้ำมัน ท็อปปิ้ง และเครื่องปรุงรสจากข้าวภาชนะ ล้วนเป็นพื้นฐานของราเมนทุกรายการ ส่งผลให้เกิดความหลากหลายซึ่ง...หนังสือทำอาหาร “ราเมน”ดึงออกมาจากเต็ม เช่นกับอันนี้ จากร้านอาหารมิวนิค โมนาโก ราเมน-

เห็ดหอมหรือเห็ดป่า 20 กรัม ตากแห้ง
คอมบุ-อัลเกน 20 กรัม
น้ำมันสำหรับทอด
สาเกที่จะละลาย
เอเกอร์ลิงเงอ 300 ก
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 100 กรัม
ซอสถั่วเหลือง
เกลือ

กระเทียม 1-2 กลีบ
เห็ดนางรมฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปย่าง ราดด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ครัม คั่วหรือเผา
ถั่วแระญี่ปุ่น หลวม แช่แข็ง ลวกสั้นๆ ในน้ำพาสต้า
ต้นหอมส่วนสีเขียวสับละเอียด - ยิ่งสับละเอียดยิ่งดี
หัวไชเท้างอก
น้ำมันกระเทียม
แนะนำให้ใช้บะหมี่ราเมง 250 กรัม ชูคาเมนที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ และคันซุย

“สูตรพื้นฐานสำหรับซุปเห็ดย่างและเม็ดมะม่วงหิมพานต์นี้เป็นของ David Cheng สำหรับราเมนโมนาโก เราได้เปลี่ยนน้ำหนักภาชนะและเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ เราได้ปรับสูตรให้ง่ายขึ้นเพื่อให้คุณสามารถปรุงที่บ้านได้

แช่เห็ดหอมและสาหร่ายคอมบุในน้ำแล้วพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เตรียมสิ่งนี้ล่วงหน้าหนึ่งวันและเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็น สับเห็ดหอมเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในน้ำมันในหม้อจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม เทสาเกลงไปแล้วเติมสาหร่ายคอมบุที่แช่ไว้ นกกระยาง และน้ำ 2 ลิตร

เพิ่มไฟปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ลอกโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นครั้งคราว หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวซุปเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้มข้น กรองน้ำซุปด้วยผ้าเนื้อละเอียดเพื่อให้ได้น้ำซุปใส สาหร่ายคอมบุสามารถเก็บไว้เพื่อการเตรียมเพิ่มเติมหรือนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติได้ เห็ดที่ปรุงสุกแล้วสามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย เช่น ทำซุปเห็ด หรือย่างและปรุงรสเป็นท็อปปิ้ง แปรรูปเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยน้ำซุปเล็กน้อยในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดลงในน้ำซุปแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ

หากต้องการท็อปปิ้งที่มีกลิ่นหอมและกรุบกรอบ ก่อนอื่นให้เตรียมกระเทียมเจียวก่อน ระดับของการเกิดสีน้ำตาลที่แตกต่างกันทำให้เกิดองค์ประกอบรสชาติที่ซับซ้อน ซึ่งทำให้ราเม็งนี้มีสัมผัสที่พิเศษ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอดเป็น 3 รอบเพื่อให้ได้ระดับสีน้ำตาลที่แตกต่างกัน 3 ระดับ ทำให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนในชุดแรกจนไม่เห็นแกนสีขาว ทอดชุดที่สองจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน สำหรับชุดที่ 3 ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเทียมมีสีน้ำตาลเข้มแต่ไม่ไหม้ เติมน้ำมันเย็นลงไปหากจำเป็นเพื่อป้องกันการไหม้ หลังจากทอดแล้ว ให้สะเด็ดกระเทียมทั้งหมดออกแล้วผสมให้เข้ากัน

ปิดท้ายด้วยการเพิ่มซุปประมาณ 350 มล. และน้ำมันกระเทียม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในชาม ใส่บะหมี่ที่ปรุงสุกแล้วลงในซุปแล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้”

ฉันโมนาโก วินโดวส์(Rosenheimer Str. 5, มิวนิก) ปรุงด้วยแป้งราเมนแท้ๆ จากญี่ปุ่น ไก่เลี้ยงแบบปล่อยจากฟาร์มสัตว์ปีกในแลนด์ชัต หมูออร์แกนิกจากร้านขายเนื้อในประเทศ ตลอดจนผักและไข่เลี้ยงแบบปล่อยจาก ตลาดนัดรายสัปดาห์