好吃的冰淇淋蛋糕：Nicola Lamb 的「薄荷維也納冰淇淋蛋糕」食譜

英國糕點師 Nicola Lamb 將她的職業提升為藝術形式。她憑藉她出色的烹飪書處女作《篩選》向人們展示了每個人都可以學習這門藝術。這個冰淇淋蛋糕會讓您在下次聚會中留下深刻的印象。

280 克 雙倍奶油，如果沒有，將等量的生奶油和馬斯卡彭混合
110克蛋白質
60克特細糖
一小撮海鹽片
1-3茶匙薄荷萃取物，取決於耐受性
1-2滴綠色食用色素，可選

180 克 雙倍奶油
40克特細糖
1-2滴綠色食用色素，可選
可可粉，撒用

在麵包烤盤（22公分×11公分×6公分）內鋪上烘焙紙。

巧克力層，將巧克力在水浴中融化。將 20 克該材料均勻地薄薄地舖在鋪有烘焙紙的烤盤上。這將是冰淇淋蛋糕的頂層，所以要小心操作。壓低烘焙紙邊緣很有幫助，這樣巧克力冷卻時就不會捲曲。將剩餘的巧克力切成兩半，然後將一半鋪在兩個也襯有烘焙紙的烤盤上，大約與麵包烤盤的長度相同。撒上海鹽。在冰箱裡冷卻。

對於半弗雷多，將雙倍奶油攪打至形成軟峰。當碗移動時，奶油應該只會稍微流動。接著將蛋白與糖、鹽和薄荷萃取物打成法式蛋白霜：將蛋白高速打至起泡，然後以中速逐漸加入糖。然後再次提高速度並攪打直至形成硬性峰，大約需要 2-3 分鐘。加入食用色素，直到獲得淺薄荷色。將一湯匙蛋白霜攪拌入奶油中。用抹刀將剩餘的部分分三次拌入奶油中，形成鬆軟的混合物。

現在將 50 克這種混合物添加到麵包盤中並均勻分佈。將巧克力（15-20 克）和 semifreddo（30-40 克）交替分層，直到填滿模具。最後一層應該是 semifreddo。冷凍至少 3 小時，可能更長。一旦混合物變硬，將其從模具中取出。如果半弗雷多黏住了，請將模具短暫浸入溫水中。要么放在鋪有烘焙紙的托盤上，要么放在盤子上。裝飾時，將雙倍奶油和糖減半。將綠色食用色素添加到一半。分別攪拌兩種混合物直至變稠並保持其形狀。

將裱花袋以一定角度稍微剪開，直到形成約0.5公分的開口，安裝帶狀噴嘴並開始裝飾。交替顏色以及波浪和直線。最後，將巧克力片放在上面，用波浪裝飾，撒上可可粉。食用前在冰箱中冷藏至少 30 分鐘。