冰箱：一個鮮為人知的選擇，但卻是儲存馬鈴薯的理想選擇
馬鈴薯因其烹飪用途廣泛而廣受歡迎，通常儲存在陰涼、黑暗的地方，例如櫥櫃或地窖。然而，根據凱特·霍爾食品保鮮專家、「The Full Freezer」創辦人表示，這種方法並不是最佳選擇。事實上，她建議將它們存放在冰箱中。
該建議基於新的研究和指南英國食品標準局 (FSA)，該公司在 2023 年初改變了建議。
為什麼冰箱可以安全存放馬鈴薯？
過去，不鼓勵將馬鈴薯存放在冰箱中，因為可能會形成丙烯酰胺，丙烯酰胺是烹飪高糖馬鈴薯時產生的一種潛在有害化學物質。然而，最近一項研究由化學毒性委員會《食品與環境》雜誌證明這些擔憂是沒有根據的。
根據這項研究，冷藏不會導致馬鈴薯中的糖分顯著增加，丙烯醯胺也不構成重大危險。因此，將馬鈴薯存放在冰箱中不僅是安全的，而且是建議的，以最大限度地保持其新鮮度。
避免發黴和變質的基本預防措施
為了確保馬鈴薯在冰箱中保持新鮮，限制水分非常重要，因為這會加速馬鈴薯的腐爛。西爾維亞·安德森食品安全專家強調了深思熟慮的儲存的重要性：
- 擦掉任何污垢：將馬鈴薯放入冰箱之前，請確保馬鈴薯沒有泥土或碎屑，以避免水分積聚。
- 不要洗它們：儲存前清洗馬鈴薯會增加濕度，加速腐爛。等到煮飯的時候再洗。
此外，馬鈴薯會釋放一種氣體乙烯，它會加速鄰近水果和蔬菜的成熟。為了防止這種氣體幹擾其他食物，建議遠離洋蔥、蘋果和其他對乙烯敏感的產品。
在冰箱中儲存馬鈴薯的理想方法
為了優化馬鈴薯的保存，一個簡單而有效的方法是將它們存放在通風的容器中，並內襯紙巾，以吸收所有水分。該容器應放置在冰箱架上，不要堆疊，以確保最佳的空氣流通。透過這種方法，馬鈴薯可以保存三到四個星期無發芽或腐爛跡象。
冰箱與櫥櫃收納的優點
儘管許多家庭繼續將馬鈴薯存放在櫥櫃或廚房籃子裡，但這種方法有幾個缺點，包括保質期較短和發芽風險增加。相比之下，冰箱有幾個優點：
- 保存期限延長一倍：寒冷會減緩發芽和腐爛過程。
- 降低發黴風險：透過正確的儲存技術，可以最大程度地降低濕度，從而防止發黴。
- 營養保存：透過減緩變質，冰箱可以保留更多馬鈴薯的必需營養成分。
儲存馬鈴薯時要避免的錯誤
為了使馬鈴薯在最佳條件下儲存，也必須避免一些常見錯誤：
避免暴露在光線下：即使在冰箱中，最好將馬鈴薯存放在黑暗的空間中，以防止龍葵鹼的產生，龍葵鹼是一種苦味且微毒的物質。
不要將馬鈴薯存放在水果附近：如上所述，乙烯氣體可加速水果和蔬菜的成熟。因此，馬鈴薯必須與蘋果、洋蔥或香蕉分開。
長期儲存：經濟與生態優勢
透過延長馬鈴薯的保質期，這種方法可以減少食物浪費，並且無需經常購買土豆，從而節省了金錢。在國內經濟和減少食物浪費成為焦點的時期，這個簡單的解決方案每天都能帶來真正的好處。
透過遵循這些技巧，每個人都可以延長家中馬鈴薯的壽命，同時享受新鮮優質的蔬菜。因此，雖然冰箱在儲存馬鈴薯方面經常被忽視，但事實證明，對於那些尋求高效和永續解決方案的人來說，冰箱是最明智的選擇。
